Elaboración Or,Xata! Polo
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Simiente y Cultivo
Cada año seleccionamos y preparamos las mejores chufas de la cosecha para nuestros agricultores, que las utilizarán como simiente para el siguiente cultivo. Plantamos las chufas cada primavera.
Lavado
Las chufas van directamente del campo a nuestro lavadero. Donde las limpiamos con agua retirando raíces, piedras y chufas defectuosas. Aquí comienza la selección de las mejores.
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Secado
La curación de la chufa se realiza en nuestros secaderos durante 3-4 meses. De forma natural, lenta y sin forzar el secado eliminamos un 80% del agua.
Selección
Una vez en planta, 12 cámaras de visión artificial desechan las chufas que no entran en nuestros estándares de calidad.
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Higienizado
Sometemos la esencia de chufa a un pasteurizado a baja temperatura que permite higienizar y conservar la horchata.
Lavado y Molido
Ya en la planta de elaboración de horchata rehidratamos la chufa mediante inmersión en agua y realizamos un nuevo lavado. Cuando ha recuperado su volumen inicial pasa por los molinos donde se tritura.
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Prensado y Filtrado
Esta pasta triturada pasa por unas prensas con un tamiz para extraer el jugo que servirá de base para la Or, Xata! Polo.
Horchata
Añadimos azúcar, agua, piel de limón y canela a la esencia de chufa y la envasamos.
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