Chaque année, nous sélectionnons et nous préparons les meilleures noix tigrées de la récolte pour nos agriculteurs, qui les utiliseront comme semences pour la prochaine récolte. Nous plantons les souchets chaque printemps.
Lavage
Les souchets vont directement du champ à notre buanderie. Où nous les nettoyons avec de l'eau, en enlevant les racines, les pierres et les souchets défectueux. Ici commence la sélection des meilleurs.
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Séchage
La noix tigrée est séchée dans nos séchoirs pendant 3 à 4 mois de manière naturelle, lentement et sans forcer le séchage. Nous éliminons 80% de l'eau.
Sélection
Une fois à l'usine, 12 caméras de vision artificielle éliminent les souchets qui ne répondent pas à nos normes de qualité.
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Désinfection
Nous soumettons l'essence de souchet à une pasteurisation à basse température qui permet d'assainir et de conserver l'horchata.
Lavage et Broyasse
Une fois dans l'usine de fabrication d'horchata, nous réhydratons les souchets par immersion dans l'eau et effectuons un nouveau lavage. Lorsqu'il a retrouvé son volume initial, il passe dans les moulins où il est broyé.
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Pressage et Filtration
Cette pâte broyée passe par des presses avec un tamis pour en extraire le jus qui sert de base à la Or,Xata! Polo.
Horchata
Nous ajoutons du sucre, de l'eau, du zeste de citron et de la cannelle à l'essence de souchet et finalement, nous l'embouteillons.
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