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Élaboration Or,Xata! Polo

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Semences et cultures

Chaque année, nous sélectionnons et nous préparons les meilleures noix tigrées de la récolte pour nos agriculteurs, qui les utiliseront comme semences pour la prochaine récolte. Nous plantons les souchets chaque printemps.

Lavage

Les souchets vont directement du champ à notre buanderie. Où nous les nettoyons avec de l'eau, en enlevant les racines, les pierres et les souchets défectueux. Ici commence la sélection des meilleurs.
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Séchage

La noix tigrée est séchée dans nos séchoirs pendant 3 à 4 mois de manière naturelle, lentement et sans forcer le séchage. Nous éliminons 80% de l'eau.

Sélection

Une fois à l'usine, 12 caméras de vision artificielle éliminent les souchets qui ne répondent pas à nos normes de qualité.
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Désinfection

Nous soumettons l'essence de souchet à une pasteurisation à basse température qui permet d'assainir et de conserver l'horchata.

Lavage et Broyasse

Une fois dans l'usine de fabrication d'horchata, nous réhydratons les souchets par immersion dans l'eau et effectuons un nouveau lavage. Lorsqu'il a retrouvé son volume initial, il passe dans les moulins où il est broyé.

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Pressage et Filtration

Cette pâte broyée passe par des presses avec un tamis pour en extraire le jus qui sert de base à la Or,Xata! Polo.

Horchata

Nous ajoutons du sucre, de l'eau, du zeste de citron et de la cannelle à l'essence de souchet et finalement, nous l'embouteillons.

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